Opskrifter

Her har jeg samlet nogle af de opskrifter jeg har haft succes med.

Hovedretter

Mørbrad i gorgonzolasauce

Der anvendes til 4 personer:

• 16 små mørbradbøffer 
• 8 skiver bacon 
• 4 porrer 
• 4 løg 
• 150 gram gorgonzola 
• 4 dl piskefløde 
• 1 bundt persille 
• stærk sennep 
• salt, peber, smør og olie

Fremgangsmåde:

1. Svits hakket løg og porreskiver - hæld dem i et ildfast fad. 
2. Brun mørbradbøfferne på en pande. Smør dem med stærk sennep og læg et halvt stykke bacon over. 
3. Mørbradbøfferne lægges oven på porre-løgblandingen. 
4. Opvarm piskefløden i en lille gryde, tilsæt gorgonzola og rør godt indtil osten er smeltet. 
5. Saucen tilsættes hakket persille, salt og peber. 
6. Saucen hældes over bøfferne, og fadet sættes i en 200 grader varm ovn i ca. 25 minutter.

Serveres:

Med frisk pasta eller ris samt flüte.

Paprikagryde

Der anvendes:

• ¾-1 kg Svinekød 
• 3 stk.Løg 
• 1 spsk. Paparika 
• 2 stk. Grønne pebre 
• 1 ds. Flåede tomater 
• 2 dl Boullion 
• 1 dl Creame fraice 
• 1 spsk. Citronsaft 
• 250 g Champignoner

Saltede kartofler

Fremgangsmåde:

1. Kartofler koges kun lige dækket af vand i 10 minutter, med ½ kg salt 
2. Læg dem i en skål og hæld olivenolie over 
3. Derefter grilles de til de får en flot sprød overflade

Svensk pølseret årgang 2012

Ingredienser (4 personer):

• 1 kg kartofler, gerne aspargeskartofler 
• 2 løg 
• 2-3 spsk olivenolie 
• 300 g gulerødder 
• 200 g persillerod, pastinak eller selleri 
• 1½ spsk koncentreret tomatpuré 
• 2-3 tsk paprika 
• Havsalt 
• Friskkværnet peber 
• 3 spsk lagereddike eller æbleeddike 
• 3 dl mælk 
• 500 g gode pølser 
• Evt. lidt vand 
• 1 lille pottepurløg til pynt

Sådan gør du:

Kog kartoflerne møre, lad dem køle af og skær dem i skiver. Hak løgene og svits dem i lidt olie til de er gyldne og klare. Skær gulerødder og persillerødder i små tern, bland dem med løgene og svits dem til de er møre. Tilsæt tomatpuré, paprika, salt og peber og svits et øjeblik. Tilsæt eddike, mælk og kog op. Tilsæt kartoflerne og lad retten simre til kartoflerne har tyknet saucen. Skær pølserne i tynde skiver og steg dem sprøde på en pande i lidt olie. Kom de stegte pølser i gryderetten og kog forsigtigt igennem. Tilsæt evt lidt mere mælk eller vand hvis saucen er blevet for tyk.

Server pølseretten med et drys hakket purløg.

Ungarsk Gullasch Suppe

Ægte Ungarsk Gullasch Suppe. Kan laves over bål.

Ingredienser:

• 1 kg oksebov
• 2 store løg (hakkede)
• 80 gram ukrydret svinefedt (kan erstattes med olie, men aldrig smør)
• 2 spiseskefulde edelsüss paprika
• Lidt chili hvis man kan lide det stærkt (ungarerne har flere typer paprika hvoraf en del er stærke som chili).
• 500 gram skrællede kartofler udskåret i både
• 1/2 selleri
• 2 persillerødder
• 2 gulerødder
• 2 store oksebouillonterninger (eller fond hvis man har det)
• 12 hele peberkorn
• 3 fed hvidløg
• 1/2 tsk. kommen

Fremgangsmåde:

Ungarsk gullasch er IKKE en sammenkogt ret med sovs, som vi altid har troet her i Danmark...det er en suppe. Gulyás betyder rigtig nok hyrde, og der tænkes her på kohyrde. Faktisk hedder retten oftest Bográcsgulyás, da den særlige gryde hyrderne på pustaen (puszta på ungarsk=slette) kogte deres suppe i (ophængt i et specielt stativ over åben ild) hedder bogrács.

1. Smelt fedtet og lad de hakkede løg simre heri til de er glasklare (ikke stegte). Fjern gryden fra ilden og udrør paprikaen i fedt-løgblandingen (vigtigt, da paprika IKKE må brænde i fedtet, det bliver det bittert af).
2. Hæld 1/2 dl vand i gryden og sæt den tilbage over ilden og giv det hele et kort opkog. Kødet, der er skåret i 3 x 3 cm store stykker, tilsættes og røres rundt i fedt-paprika-løgblandingen over kraftig varme, så kødet lukker sig. Hæld igen lidt vand ved, kun så meget at kødet ikke brænder på.
3. Læg et tætsluttende låg på, og lad det simre over et lille blus i ca. 1 time. Hold øje med at det ikke steger, spæd evt. op med lidt vand. I denne fase skal der ikke være ret meget væde ved retten.
4. De rensede grøntsager koges hele i en anden gryde. Fyld vand på til der er den mængde suppe der ønskes (ca. 2 1/2 - 3 liter). Tilsæt oksebouillon, hvidløg, hele peberkorn og kommen. Koges til grøntsagerne er møre, hvorefter de tages op og udskæres i ret store stykker.
5. Hæld nu kartoffelbådene i kødblandingen, som nu har simret i en time, og vend dem godt i kødblandingen over kraftig varme til de bliver glasagtige. Bland herefter de udskårne grøntsager og suppen i, og lad det hele koge sammen til kødet er mørt (20-30 min). Smag evt. til med salt og servér med brød. Suppen vinder ved at være tilberedt dagen før den skal spises.

Desserter

Banoffee pie

Pålæg/Frokost

Bornholmske saltstegte sild på rugbrød

Der anvendes til 1 stk.

• 1 saltsild 
• Ca. 20 g rugmel 
• olie 
• 30 g sennep 
  • Lav eventuelt selv en sennepsdressing bestående af sennep, mørk farin og lidt eddike. Rør dette sammen til en glat dressing, som skal være mørk og hvor den stærke sennepssmag er blødgjort af farinen.
• 50 g løg 
• 30 g rødbeder 
• 1 skive rugbrød 
• smør

Fremgangsmåde

1. Saltsilden udvandes i rigeligt vand i ca. 24 timer. 
2. Efter 12 timer bør vandet skiftes, smag på silden er den meget salt skal den udvandes mere (silden skal smage let salt, ved stegning bliver saltsmagen stærkere). 
3. Når silden er tilstrækkeligt udvandet vendes den i rugmel og steges gyldenbrun på en varm pande i olie eller smør. 
   • Man kan også anvende ferske sild og lægge dem i en kraftig saltlage i 4-5 timer, skylle saltet bort og så stege dem.

Bløde løg:

1. Løgene skæres i skiver og steges brune. 
2. Til sidst kan der tilsættes lidt vand for at gøre løgene bløde. 
   • Der kan tilsættes lidt kulør for at brune løgene.

Servering

Den saltstegte sild vil passe godt på et frokostbord. På et smurt stykke rugbrød lægges den varme og sprøde sild, derpå de bløde løg, sennep og rødbeder.

Rullepølse

Der anvendes:

• 1 saltet slag fra svin, befriet for hud og ben 
• 1 bundt timian 
• 2 bundter persille 
• 3 fed hvidløg 
• 12 gram salt pr. kg. kød 
• Sort peber 
• suppevisk 
• 6 blade husblas, udblødt 
• kødsnor 
• 1 spsk. salt pr. liter vand til suppen

Fremgangsmåde:

1. Skær skind, ben og store fedtklodser af slaget og skær det ud, så det bliver lige stort og tykt over det hele. 
2. Krydderurter hakkes, blancheres og spredes ud på slaget, der også krydres med salt og rigeligt peber. Husblassen fordeles over. 
3. Slaget rulles sammen om omvikles med snor og koger ca. 1½-2 timer. Afkøles i suppen. Drysses med salt og presses. Står i køleskabet til næste dag.

Tips

Rullepølsen bliver absolut ikke dårligere af at lave dobbelt portion fyld.

Sylte

Der anvendes:

• 1 svineskank (få slagteren til at dele den i 2 dele) 
• 4 laurbærblade 
• 1 porre 
• 1+2 (ikke for store) løg 
• 20 peberkorn 
• evt. 5-10 skiver pastinak el. persillerod 
• salt/peber 
• 5-8 blade husblas 
• Evt. muskatnød

Fremgangsmåde:

1. Vask skanken i koldt vand og sæt skank, istandgjort porre/evt. rod, 1 skivet løg + krydderier over og bring det i kog. Vandet skal netop dække skanken. Har man en rest tør hvidvin - kan den fint hældes i kogelagen.
2. Skum urenheder fra suppen 2-3 gange. Lad skanken småkoge 2-3 timer.
3. Den er færdig når benet nemt løsnes fra kødet.
4. Sæt husblassen i en skål koldt vand.
5. Læg den kogte skank på et fad, si suppen i lille gryde og lad den stå og koge ind for svag varme.
6. Fjern sværen fra skanken med en kniv og smid den udkogte svær bort.
7. Fjern og smid ligeledes benet bort og fjern evt. sener fra svinekødet.
8. Skær det nu reelle kød/og lidt fedt i små terninger. - Lider man af tidens hastværk - kan foodprocessor bruges.
9. Hak 2 pillede rå løg fint (evt. blender).
10. Tag gryden med suppen af varmen.
11. Vrid husblassen og opløs den i suppen.
12. Første lag: Læg 1/4 af det hakkede skinkekød i en skål eller form, drys med groft salt og peber + 1/4 af det fint hakkede løg. Drys evt. med lidt stødt muskatnød.
13. Hæld 1/4 af suppen (med husblas i) over for fortsæt processen indtil kød og suppe er anvendt.
14. Stil sylten under let pres i køleskab (et døgns tid) og sylten er klar til at spise.

Saltning af svineslag

Der anvendes

• Per 1 liter Vand: 
• 150 gr. Salt 
• 75 gr. Farin 
• 5 Peberkorn 
• 1 kvist Timian 
• 5 enebær eller 10 let knuste koriander 
• 2 stk. Laurbærblade.

Fremgangsmåde:

1. Ingredienserne sammen under kogning, til salt og sukker er helt opløst 
2. Lagen afkøles. 
3. Læg kødet i lagen, efter at det er flækket næsten helt igennem. 
4. Der skal være så meget lage at det dækker kødet helt - læg evt. en tallerken over for at presse kødet ned 
5. Saltningstider: Svinebryst 1-2 døgn 
6. Tag kødet op efter saltning og skyl det let i rindende, koldt vand.

Supper

Avocadosuppe

Der andvendes:

• 2 store avocado 
• 1 1/4 l hønsebouillion 
• 2 æggeblommer 
• 1 dl fløde 
• salt

Fremgangsmåde:

1. Skræl advocadoerne, flæk dem og fjern stenene. 
2. Kødet skærres i mindre stykker og blendes. 
3. Bouillionen bringes i kog og advocado massen piskes i. 
4. Æggeblommerne røres med fløde og et nip salt og piskes i suppen. 
5. Suppen må herefter ikke koge mere. 
6. Smag suppen til.

Servering:

Serveres med flutes.

Thailandsk fiskesuppe

Der andvendes:

• 2 tsk. grøn thai karry
• 1 ds. kokosmælk
• 2 små stilke citrongræs
• 1 tyk skive ingefær
• 1 strimmel limeskal
• 8 dl fiskebouillon
• 3 porrer
• 150 g sukkerærter
• 450 g torskefileter
• salt, sukker, limesaft
• 200 g rejer
• 1 bdt. frisk koriander

Tilbehør: Lune baguettes el. ciabattabrød fra Specialbageren.

Fremgangsmåde:

1. Rist karryen i lidt af den tykke kokosmælk, til det skiller og begynder at dufte.
2. Tilsæt flækket citrongræs, ingefær, limeskal, fiskebouillon og resten af kokosmælken. Bring det hele i kog og lad det koge i ca. 20 minutter for svag varme.
3. Fjern ingefær og citrongræs.
4. Tilsæt snittede porrer, halverede sukkerærter og torskefileter skåret i tern. Lad det simre 5 minutter og smag til med salt, sukker og limesaft.
5. Kom rejerne i den rygende varme suppe.
6. Server straks med et drys af frisk koriander og brød til.