Fisketerrine

Den kolde fisketerrine kan serveres med en dressing tilsat finthakket friske krydderurter. er fryse egnet.

Der anvendes:

• 750 g lys fiskekød
• 4 æggehvider
• salt-peber
• 500 g frisk spinat
• 1 håndfuld frisk basilikum
• 300 g helleflyderfilet eller laks
• Ca. ½ l piskefløde der skal så meget fløde i så det ligner en god lind fars.

Fremgangsmåde:

1. Skær det lyse fiskekød i mindre stykker og kom dem i en blender, med ægehviderne og fløde (eller de kan køres gennem kødmaskinen og røres med æggehviderne og fløde)
2. Kryder med salt og peber
3. Damp den godt skyllet spinat i den væde der hænger ved fra sidst skyldning
4. Beklæd en terin eller bageform med bagepapier
5. Kom halvdelen af fiskefarsen i
6. Skær laks eller helleflynderfilet i 2-3 strimler som er så lange som formen
7. Pak dem ind i dampet spinatblade og læg dem på den hvide fars
8. Hak resten af spinaten samt basilikum fint og rør det i resten af farsen
9. Lad terrinen bage i vandbad ved 175 grader i ca 1 time og 15 min
10. Lad den blive kølet af inden den tages ud af formen.